上海市食安办副主任顾振华近日透露，上海市正建设一套餐馆食品安全溯源系统，以提高餐馆食品安全。

据悉，该系统将在2012年内覆盖上海全市20%的餐馆。与之配套，上海还将建立食品安全信用体系，失信餐馆将上“黑名单”公示。

食品溯源系统，覆盖从农田到餐桌的全过程，包括食品企业信息、产品信息、检验情况、销售情况等。按照食安办透露的“溯源系统覆盖进程表”，上海市食品安全溯源系统2013年将覆盖50%-80%的餐馆，2014年年内有望全覆盖。据悉，目前上海市已有500余家餐饮企业加入该溯源系统，集中在中央厨房、集体供餐配送单位以及大型食堂。

上海市食安办将统一协调食药监、工商等多个部门，整合资源，当各部门陆续试点后，餐馆食品安全追溯系统也将随之建成。所有涉及餐馆的食品将进入统一的数据库，餐馆未来只能在数据库内采购。一旦出现问题，监管部门可及时追溯来源与去向，追回可疑食品，降低损害；并可有依据地采取严厉措施，追究违法责任。

此外，在溯源系统基础上，上海市食安办还将配套建立食品安全信用体系。它将涉及企业进货来源、监管信息、抽检结果等，第一步覆盖肉类、乳制品、粮食、油、蔬菜等5类产品，2013年年底将进一步扩大食品类别。